GastroBlog

17 de junio de 2021 0 Comentarios

Formentera, tesoro gastronómico

Tradicionalmente Formentera ha permanecido aislada y lejos de las grandes rutas comerciales del Mediterráneo, dependido casi exclusivamente de los productos que le daba el mar y su tierra de secano. La particular lucha de los formenterenses contra la escasez de alimentos constituye la base de una gastronomía singular y muy creativa, creando productos autóctonos cuyos matices son exclusivos de esta isla. Adversidades como la doble insularidad, la escasez de agua, o el propio tamaño de Formentera, han difi cultado históricamente la comercialización de estos productos, recluyéndolos al auto consumo y el ámbito doméstico . Sin embargo, en los últimos años, varias empresas familiares han empezado a superar estas barreras y hoy en día ya podemos adquirir algunas de las delicatessen.

Terramoll

Terramoll és un celler fundat l’any 2000. El seu objectiu és obtenir vins de la màxima qualitat que refl ecteixin el caràcter de Formentera. El celler està situat en La Mola on conreen 13 hectàrees de vinyes en propietat i tots inscrits en l’agricultura ecològica. Conreen varietats autòctones i foranes: Monastrell, Merlot, Cabernet, Syrah, Viogner, Malvasia, Garnacha blanca i Moscatell de gra menut. Fan una doble selecció, en el camp i en el celler, per a obtenir un raïm de primera qualitat. Tot el que vulgui visitar el celler pot reservar una visita en el 971 32 72 93. www.terramoll.es

Cap de Barbaria

Cap de Barbaria es va fundar l’any 2000 amb l’objectiu de crear vins que recullin l’essència de Formentera. Des del principi va optar per preservar la tradició vinícola, treballant amb les varietats de l’illa com monastrell i fogoneu conjuntament amb les atlàntiques cabernet sauvignon i merlot. Amb molta de cura se selecciona tots els raïms que passen pel procés de maduració altament artesanal. El celler envelleix les varietats per separat en diferents bótes de roure en períodes de 12 a 14 mesos. www.capdebarbaria.com/

Ca Na Platera

Marcos Ribas inicia l’activitat dels olis Ca Na Platera en 2011 amb tres varietats d’olivera: cornicabra, picual, i arbequina. Elaboren tres varietats d’un gran oli verge extra: arbequina, cupatge picual + 10% arbequina i cornicabra, encara que aquestes varietats estan subjectes a la climatologia i el rendiment de les oliveres.

Sa Tanca des Clot

A Can Pep de n’Agustí, pel Camí des molí de s’Estany, en Pep cuida amb amor la seva plantació ecològica d’oliveres, en la seva majoria picual, encara que també té arbequines i algunes cornicabres. Les difi cultats de les característiques climatologies de l’illa no li impedeixen premsar un gran oli verge extra que pot adquirir-se en alguns supermercats de Formentera i Eivissa.

Peix Sec de Formentera

PEIXSEC és una empresa familiar gràcies a la qual s’ha introduït aquesta delicatessen en els supermercats i l’alta cuina de Formentera. Aquest tipus de producte, des de sempre, ha estat utilitzat principalment pels restaurants per l’elaboració de l’amanida pagesa. El peix emprat per l’elaboració és un peix principalment cartilaginós, com poden ser les ratlles. Tot el peix és assecat al sol i a la brisa de l’illa, sense necessitat d’agregar-li cap conservant. Una vegada sec, ho torren i ho esmicolen. Els seus únics ingredients són: sal, oli d’oliva, peix, el sol de l’illa i molt, molt treball. www.peixsec.com